Ahhh le sucre 🍰 - Elsa Domenech

Ahhh le sucre.

Aliment ? Doudou émotionnel ? Drogue ?
Malheureusement, pour notre cerveau, la balance penche plutôt du côté de l’addiction.

En effet, notre cortex est encore plus réactif au sucre qu’à la cocaïne.
Ces substances activent toutes deux ses réseaux dopaminergiques impliqués dans la sensation de récompense.
Cet aspect connecte évidemment le sucre à nos émotions.
Nous avons parfois besoin d’un peu de douceur, ou encore d’une satisfaction immédiate, d’un petit je ne sais quoi pour apaiser une tension.

Mais se contenter d’une telle explication serait au combien réducteur. Car bien souvent, nos « fringales de sucre » sont physiologiques.

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Aujourd’hui, la médecine dite de « micronutrition » explique très bien ce phénomène.

Lorsque nous mangeons du sucre, mais aussi des sucres dits « lents », des produits transformés et bien d’autres aliments courants, leur digestion génère un « pic glycémique ».
Celui-ci dépend pour beaucoup de la nature de l’aliment, de la quantité dans laquelle il est consommé et de la manière dont il a été préparé.
Ce problème se résume en un terme : « l’indice glycémique » (note 1) ou IG. (Lequel n’a rien à voir avec le taux de glucides de l’aliment.)

Et il est très intéressant de se pencher sur cette question car certains aliments sont extrêmement trompeurs.
Par exemple, notre compagnon de table, la baguette de pain blanc : IG 95 sur une échelle de 0 à 100 ! Soit presque autant que du glucose pur (IG 100) ! Une carotte, de prime abord inoffensive IG : 16, triple son IG du simple fait d’être cuite ! Elle supplante alors même l’abricot qui, délicieusement sucré, et encore plus lorsqu’il est séché, affiche un IG de 30, soit 20 points au-dessous de la moyenne.
Comme c’est à n’y rien comprendre, je vous joins, ci-dessous, un tableau d’IG des aliments « courants ».

Pourquoi cette question d’IG est-elle si importante dans notre appétence au sucre ?
Tout simplement parce qu’une hyperglycémie, c’est-à-dire l’effet de ce pic glycémique post prandial, provoque, peu de temps après, une hypoglycémie.
En somme, le raz de marée des glucides qui s’abat sur nous après manger est pris d’assaut par l’insuline. Celle-ci tente de protéger notre organisme de cette invasion toxique (car oui, passé un certain seuil, le glucose devient toxique) mais ce « sucre », une fois totalement « canalisé » (stocké en graisses notamment), vient ensuite à manquer. Paradoxe !
Et c’est alors que nous ressentons comme une petite fringale, disons… 90 minutes après le repas.
Le cercle infernal commence.
Pour répondre à cette « petite faim », arrive le grignotage.
Son IG étant bien souvent élevé, celui-ci entraîne un nouveau pic glycémique, qui génère à son tour une autre fringale… et plus le grignotage est « sucré » (fort IG) mais petit, plus le temps entre le prochain appel au sucre est raccourci…

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Mais ce n’est pas tout !

Lorsque notre alimentation est trop riche en sucres (et sucres déguisés), se développent, dans notre appareil digestif, des taux pathogènes de bactéries et de champignons. Parmi eux, le fameux « candida albicans ».

Naturellement présent dans notre microbiote (ensemble des bébêtes de notre appareil digestif), ce champignon se nourrit principalement de sucres.
Lorsqu’il en a beaucoup à disposition, sa population augmente démesurément et s’exprime bien souvent par l’apparition de mycoses et autres soucis de santé. Bon…
Sauf que ce petit coquinou étant grand mangeur de sucre, lorsqu’il a faim, il nous en réclame ! Et son exigence est aussi directe qu’impérieuse !
Pour vous dire, j’ai eu reçu une patiente si infestée de candidas qu’elle devait se relever la nuit pour manger du sucre !

Là encore, ce ne sont pas nos émotions qui sont à l’origine de ces envies de sucré. Et il existe bien d’autres substances qui peuvent dérégler notre rapport au sucre.
Parmi elles, l’une des plus connue et répandue dans la population : le cannabis.
Connu pour « ouvrir l’appétit » sa consommation déclenche des fringales, donc des pics glycémiques. Celles-ci provoquent bien évidemment les mêmes conséquences que les hyperglycémies que nous évoquions précédemment…

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Comme toujours, il importe de penser l’humain dans son ensemble avant d’accuser des troubles émotionnels comme facteurs d’appels au sucre.

Mais tout reste cependant lié. Car si nos émotions ne sont pas forcément à l’origine de nos envies de sucre, sa consommation, elle, impacte fortement notre état émotionnel.
Consommé en grande quantité (et sous diverses formes, même cachées), le sucre nourrit l’anxiété, le manque de résistance à la frustration, l’impulsivité, l’émotivité, les troubles de l’humeur, la sensation de flou mental, les troubles de l’attention, les difficultés dans la prise de décisions éclairées…
En découle une sensation de perte de confiance en soi, de perte d’estime de soi, jusqu’aux troubles anxio-dépressifs qui guettent les plus dépendants.

Vertigineux n’est-ce pas ?
Heureusement, Jessie Inchauspé a analysé l’ensemble des recherches de ces 5 dernières années à ce sujet.
Non contente de les avoir étudiées, elle en a aussi testé chaque hypothèse sur elle-même via une sonde glycémique qui lui a permis de suivre ses taux de glucose en temps réel et suivant ce qu’elle consommait.

Elle en a déduit 5 principes simples et pratiques :
🔸Ne JAMAIS couper un jeûne (nocturne) avec du sucré.
🔹Consommer une cuillère à soupe de vinaigre en début de repas.
🔸Manger chaque repas dans l’ordre : légumes / protéines – graisses / sucres (lents voire rapides)
🔹Bouger au moins 10 mn après chaque repas.
🔸Éviter les collations à fort indice glycémique.

Auxquels on peut ajouter :
🔹Limiter la consommation d’aliments transformés et ultra-transformés.
🔸Prendre soin des modes de cuisson, voire les réduire ou manger cru.

Note 1 : L’index glycémique correspond à un calcul basé sur la courbe du taux de glucides dans le sang mesuré des suites de l’ingestion de tel ou tel aliment. Cette courbe est comparée à celle d’aliments “référents” comme le glucose dont l’IG est de 100.
Il faut pourtant noter que chaque personne ayant un métabolisme différent, cet index glycémique peut varier d’un individu à l’autre.

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Si vous souhaitez écouter Mme Jessie Inchauspé vous expliquer bien mieux que moi ces questions de nos rapports au sucre et le pourquoi des solutions qu’elle propose, je vous joins l’une de ses interviews que j’ai trouvée la plus complète. Ci-dessous, encore deux listes non exhaustives d’IG (Index Glycémique). En vous souhaitant un agréable sevrage tout en douceur.

Crédit photos : https://www.elveapharma.com/wp-content/uploads/2017/02/indices-glycemiques.pdf